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白酒酯化酶 白酒酶 白酒增香酶

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品牌: 德美
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所在地: 山东 济南市
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最后更新: 2019-09-11 08:33
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公司基本资料信息
 
 
产品详细说明
白酒酯化酶,白酒酶,白酒增香酶

公司研发生产的白酒酯香型复合酶应用白酒的酿造生产中,可提高白酒中酯类香味物质含量,加快白酒中各种酸、醇、酯的反应平衡,缩短贮存老熟时间,调节白酒中各种香味物质的含量和比例,使酒质窖香浓郁、绵甜爽冽,香味协调饱满、余味悠长;优质酒品率可以提升30%以上。

应用一:提高原料利用率,节约粮食,降低成本。

在白酒生产过程中会出现原料利用率愈来愈低, 发酵程度越来越不完全。这是因为淀粉质原料中的蛋白质对淀粉具有一定的包裹作用,从而阻碍了糖化酶对淀粉的完全水解。在酿造白酒的过程中添加适量的酸性蛋白酶,能有效地水解原料中的微量蛋白质,破坏原料颗粒质间包膜结构,使醪液中可利用糖增加,从而提高原料利用率,节约粮食,降低成本。

应用二:促进微生物生长,缩短发酵周期,提高原料出酒率。

由于发酵醪液中氮源含量低,从而影响了醪母可吸收氮的水平,醪母菌的生长与代谢缓慢,发酵速度越来越慢。在酿造白酒的过程中添加适量的酸性蛋白酶,由于蛋白质的水解作用,增加了醪液中可被醪母利用的有机氮源氨基酸,促进醪母生长繁殖,提高酵母的发酵能力和发酵速度,缩短发酵周期。减轻醪母细胞氨基酸合成代谢的负荷,减少能量消耗,使醪液中的糖更多的转化为酒精从而提高原料出酒率。

应用三:提供生香前提物质和风味物质,提高白酒香型

白酒中的香味成分复杂,一般有醇类、脂类、酸类、醛酮类化合物、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等,因此作为其中某些香味成分的前提物质,氨基酸在发酵醪液中的浓度会显著影响酒中的风味物质。因为酸性蛋白酶在酿酒的酸性环境中,能将原料蛋白质水解成氨基酸,再经过不同微生物及酶代谢,生成多种香味物质,这些物质作为多种生香物质前提,可转化为多种醋及其他香味物质。

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