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食品加工都不好?专家:妥善使用提升安全

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-06-30  来源:中国酵素网  作者:太行酵素研究院  浏览次数:172259
核心提示:醃渍现在是提升食品风味的料理法,凉伴菜能吃进新鲜蔬果的活性酵素,而在早期则是种透过盐,延长食物保存期间的加工法。

经过多次食品安全风波之后,很多人对加工食品抱持负面印象,但其实它们没有那么危险,包括牛奶、乳酪、许多肉製品,也都是经过加工,确保食用安全。专家指出,部分食品加工与食品添加物是必要之恶,而且部分无添加食品,并不等于天然无害,可能是使用替代品,或是没有使用正确添加物来协助杀菌,反而增加食用风险。

仔细称重,凝固剂与水的比例掌握可要精淮,这影响着豆腐能不能做成功,把黄豆磨成的豆浆,加温到90度再降温。台湾辅大食品科学系助教曾国良表:现在我们要把凝固剂加进豆浆。

搅拌均匀之后静置5分钟,或是另一种方法把豆浆冲进凝固剂裡。

辅仁大学食品科学系助教曾国良:冲好之后就让它静置不要动,它就会凝固了,接著要小心倒进模具,它的水就会流出来,我们只要裡面豆腐的部分!

这是辅仁大学食品科学系的实习工厂,大三学生每周都会有一堂课,学习食品加工法,这一次透过不同凝固剂与操作方式,比较豆腐的不同口感。我们这主要是只有改小配方,就可能我们今天加的凝固剂或是哪裡不一样,都能做出豆腐这个东西,但是是不同的型。

打开板子拉开布,成品豆腐就出炉了。辅仁大学食品科学系学生描述说觉得有一点点苦味,可是口感还满不错的。事实上把原料黄豆做成豆腐、豆花,就是一种食品加工,食品加工的基本定义是,把生食经过各种处理方式,让它更适合食用烹调或是储存。目的包括改善风味、增加保存及营养价值、提升安全性降低健康担忧、提升储藏便利与更多选择等。

台湾辅大食品科学系教授陈炳辉:牛奶是由乳牛的乳腺分泌乳汁,如果说乳牛本身有传染病的话,譬如说肺结核或是伤寒热,那这些病菌有可能就会在牛奶裡面,所以对牛奶来讲,杀菌加工是变成一个非常重要的步骤。

去除食品中威胁健康的因素,欧盟食品委员会更曾指出,食品加工是人类史上最重大的一件事!

台湾辅大食品科学系教授陈炳辉表示:我们食品从原料到餐桌,我们要非常在乎说在这个食品原料中,是不是含有一些对人体有害的成分?那如果说我们能够利用食品加工的方式,来破坏这些毒素或破坏这些细菌,这样对食品的安全性,当然会比较没有问题。

把红萝卜、白萝卜切薄片再切丝,加入盐巴扮匀排出多于水分,凉拌醃萝卜步骤其实很简单。我们的调味料其实很简单,天然的柠檬汁、好的醋加上天然的黄砂糖,就这么简单你就有果香味。

醃渍现在是提升食品风味的料理法,凉伴菜能吃进新鲜蔬果的活性酵素,而在早期则是种透过盐,延长食物保存期间的加工法。

料理营养师则表示盐的部分酌量不要放那么多,因为我们现在都是放在冰箱,所以冰箱已经是一个保鲜的方法,过去放在室外没有冰箱的时候,它会放很咸,那是因为它是唯一的防腐方法。

制作豆腐所添加的凝固剂、或是许多食品添加的防腐剂,就是食品添加物。它们依照目的可分为四大类,辅助食品制作、提升食物品质、预防食物中毒与保留食品营养,至于无添加也未必就百分百安全。合法食品添加物,通常都会有一个安全限量,对于消费者来讲如果在使用量,可以比较小心谨慎的话,其实我是觉得不应该把食品添加物污名化。

虽说天然的最好,加工的却也未必就不好,主要还是要看食用需求仔细比较,好好做出选择。

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