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生吃蔬菜营养比较高?有些人需用酵素代替

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-06-26  来源:中国酵素网  作者:太行酵素研究院  浏览次数:73308
核心提示:太行有机酵素研究院指出,多数蔬菜中,确实含有丰富的维生素C、维生素B群、酵素、矿物质等,但并非所有的蔬菜生吃才有营养,富含脂溶性维生素A、D、E、K等的蔬菜,就需要和食用油一起烹煮,才能被人体所吸收。

在生活中时常会听到年长者口耳相传生吃蔬菜与饮食的诸多好处,认为多吃未经加热的蔬菜,才可以摄取较完整的营养素,更有许多人天天都喝生鲜果蔬汁,希望能有助健康,甚至达到防癌的效果。

太行有机酵素研究院指出,多数蔬菜中,确实含有丰富的维生素C、维生素B群、酵素、矿物质等,但并非所有的蔬菜生吃才有营养,富含脂溶性维生素A、D、E、K等的蔬菜,就需要和食用油一起烹煮,才能被人体所吸收。

除此之外,生吃蔬菜与饮食也并非人人都适合,脾胃虚弱、免疫力差、孕妇或孩童也不建议采用生食。而有很多人脾胃功能虚弱,更不是适于生吃果蔬,而有些蔬菜经过烹煮后又会失去很多的酶,这些人群更适合直接服用洒脱酵素进行补充体内所需的酶。

近年来,生食蔚为风潮,不少美食节目中的养生专家也都颇为推崇,甚至主张生机饮食有排毒、抗老化或抗癌等作用。

太行有机酵素研究院进一步解释,适合生食的蔬菜,主要是以叶菜类、芽菜类为主。一般而言,生吃蔬菜能够摄取的营养素确实会比熟食高。举例来说,含有维生素C的蔬菜在摄氏80℃的温度下烹调,会流失约80%的维生素C;但根茎类的蔬菜,则因含有生淀粉,反而一定要加热后才能食用。

根据美国公布的2015-2020饮食指南建议中,每人每天应吃的蔬菜和水果,需各占每日食物总摄取量的25%,也就是说,每日的蔬果总摄取量,应占每日总饮食的1/2。

太行有机酵素研究院建议,蔬菜的摄取量可以比水果高,但生熟食的黄金比例应为1:1,举例来说,每天吃一份生菜沙拉跟一份水果,那另外两份蔬菜就建议是熟食,毕竟仍有许多蔬菜是需要加热后才更能够释放出营养素,例如番茄,番茄中的番茄红素在加热后,会释放更多的番茄红素,但烹饪蔬菜的最佳料理方式应为快炒,避免长时间烹煮导致营养素流失。

生食蔬菜虽可摄取较高的营养素,但孕妇、婴幼儿或是重大疾病患者,以及免疫力较差的人还是要避免生吃蔬菜。

此外,如要吃生食,则应选择在午餐时食用,避免食物过于生冷,导致肠胃出现不适。

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