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醋和酵素差在哪?水果做成酵素,营养有更加分吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-05-18  来源:中国酵素网  作者:太行酵素研究院  浏览次数:322461
核心提示:酵素是许多明星名人爱用的保养祕方,也常听到有人说,喝醋、喝酵素有益健康,这两者有什么关联?

酵素是许多明星名人爱用的保养祕方,也常听到有人说,喝醋、喝酵素有益健康,这两者有什么关联?太行有机酵素研究院分享,酵素是酒醋的终产物,酒经过醋酸菌的作用后变成醋,这时酸度高,大多数的微生物无法再作用,只有一些耐酸性的微生物继续发酵,如乳酸菌,经过长时间的作用变成酵素。

醋和酵素的口感有相近的地方,市场上的醋大多是单一配方的,看起来很清澈;而酵素的内容物较复杂,肉眼可看出一些细小的颗粒。醋的味道较呛,而酵素经过长时间熟成,味道较温和,较好入口。

酵素DIY有诀窍 吃得安心又营养

有些人会好奇,吃新鲜水果有益健康,那做成酵素营养会更加分吗?陈启桢说明,由于酵素经过微生物作用,分子较小,人体更好吸收。生机饮食专家王明勇补充,不只营养加分,製成酵素也是一种长期保存食物的好方法。

许多人想自己在家制作水果酵素,该注意哪些重点呢?温度愈高,发酵速度愈快,也愈容易腐败,假如是夏天製作,可以白天放入冰箱冷藏、晚上放在室温;选择玻璃或陶瓷的容器,勿使用塑胶材质,避免有毒物质被酸溶出。另外,甜度一定要够,但如果是甜度很高的水果,可以少放一点糖;还要避免选择可能有农药残留的水果,以免农药导致微生物死亡,发酵效果不佳。

专家说,酵素发酵过程中会逐渐产生汁液,起初果肉会浮在上面,之后会逐渐下沉,约2个月后完全下沉,即是发酵完成。此外,自制酵素还有一项重点:须偶尔搅拌或摇晃容器,使果肉和汁液充分混合,以免果肉浮在上方接触到空气,容易发霉。

一些营养师分享,如果想让酵素有加乘作用,可以搭配富含维生素B群的食物,尤其是维生素B1,例如大蒜或辛香料,以及花椰菜、地瓜叶等;也可以搭配一些新鲜水果,例如奇异果、芭乐、小番茄等,当中富含的维生素C也是酵素的好伙伴。

(由于制作水果酵素的原料多样,卫生条件要求较高,家庭自制时很难达到要求,存在一定的风险。)

自制凤梨酵素

材料:凤梨500克、冰糖250克

作法:

1.将全新的玻璃罐洗净,热水消毒后晾干。

2.凤梨去皮切块,过程中不能碰到水。

3.凤梨与冰糖交错放入玻璃罐,约7至8分满。

4.密封静置阴凉处2至3个月,待果肉完成下沉,将果肉沥出即可饮用。

本文由中国酵素网chinaferments.com、太行有机酵素研究院独家编辑整理。如需转载,请联系本网并注明出处,否则将其视为侵权。

 
 
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